Что любит холодец: 7 секретов, чтобы он отлично застыл и был прозрачным, как хрусталь — варим на Новый год только так
Шеф-повар из кулинарной студии «Живи вкусно» Юрий Шайковский раскрыл 7 простых шагов, которые помогут сотворить образцовый холодец.
Для холодца подойдет любое мясо: говядина, свинина, курица, индейка или их сочетания. Главное условие — не использовать желатин; застывание должно происходить естественным образом.
«Холодец застывает благодаря коллагену, который в избытке содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях. Поэтому для холодца подойдут свиные или говяжьи ножки, рулька, куриные лапки, мозговые косточки, куриная шея и бычий хвост», — рекомендует Юрий.
7 рекомендаций для приготовления идеального холодца
Основательно промываем мясо на кости, перед варкой замачиваем на несколько часов, чтобы в воде осталась кровь. Сначала варим лишь кости и хрящи, мясо добавляем за нужное время до конца варки. Воды должно быть на 3−4 см выше костей.
Сливаем воду после замачивания и первый бульон (после двух минут кипячения). Свежее мясо необходимо сначала довести до кипения в отдельной кастрюле и слить воду, затем переложить его в кипящий бульон.
Не все мясо должно быть на костях, достаточно около 50%.
Варим бульон на очень низком огне при кипении в течение 6−8 часов.
Не добавляем никаких ингредиентов и соли сразу — все это добавляется за час до готовности.
«Обожгите до черноты на сухой горячей сковороде: нечищеную луковицу, разрезанную пополам, и морковь. Также добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком и соль», — советует Шайковский.
Даём холодцу «отдохнуть» полчаса после выключения. Затем вытаскиваем мясо, мелко нарезаем его и смешиваем с раздавленным чесноком.
Процеживаем бульон через вафельное полотенце для максимальной прозрачности и чистоты от примесей. Даём остыть.
Последним шагом остаётся разложить мясо в формы, добавить по желанию кусочек варёной моркови, залить бульоном и поставить в холодное место, пишет hibiny.ru.
Читайте также:
«Не берите этот чай даже по акции»: Росконтроль назвал сразу 3 известных бренда, которые попали в черный список Больше не варю свеклу — а делаю по бабушкиному методу: получается проще и намного вкуснее Выпадет выигрышный лотерейный билет: Павел Глоба предсказал одному знаку в ноябре стать суперзвездой