Например, известный шеф-повар Иван Кудряшов считает, что после закипания мяса не следует сливать воду. Однако при проблемах с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой рекомендуется сливать первую воду. В обычных же ситуациях этого делать не требуется. Большинство загрязнений и примесей удаляются вместе с белковой пеной, которая образуется при закипании бульона. Достаточно просто удалять пену, по мере ее появления на поверхности.

Также следует отметить, что сливать первую воду рекомендуется, если мясо некачественное, но в таких ситуациях повар рекомендует воздержаться от готовки такого продукта вообще.

Кроме того, важно постоянно удалять пену, которая появляется на поверхности бульона, а не только в начале приготовления. Если пена прилипла к стенкам кастрюли, ее также следует удалить. Жир, который всплывает на поверхности бульона в процессе готовки, лучше удалять периодически. Такой подход поможет сохранить чистоту и прозрачность блюда, а также насладиться его вкусом. Материал опубликовали на сайте edimdoma.ru.