Яд на вашем столе: врач поделилась, из каких съедобных грибов запрещено варить суп

Инга Межевикина — 2024-08-08T08:15:00.000+03:00

Врач-диетолог Наталья Денисова подчеркивает потенциальные угрозы, связанные с употреблением некоторых грибов в супах

В России разгар грибного сезона, и многие поклонники тихой охоты наслаждаются щедрым урожаем, собирая подберезовики, маслята, подосиновики и белые грибы. Однако, несмотря на их кажущуюся безопасность, не все съедобные грибы подходят для приготовления супов. Наталья Денисова, врач-диетолог, обращает внимание на возможные риски и советует избегать использования определённых грибов в кулинарии.

Одной из главных причин, почему некоторые грибы не годятся для супов, является их способность выделять токсины при варке. Как отмечает Денисова, все грибы содержат различные токсичные вещества, и часть из них может выделяться в отвар. В частности, пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, могут выделять токсины, которые переходят в бульон, делая его опасным для здоровья.

Весенние сморчки и строчки также обладают способностью выделять ядовитые вещества при кипячении, что делает их непригодными для супов. Токсины, содержащиеся в этих грибах, могут вызвать токсические реакции, делая их опасными даже после термической обработки.

Еще одним важным моментом является употребление перезрелых грибов. Испорченные белковые соединения в таких грибах трудны для переваривания и могут вызывать аллергические и гастритные реакции. Белок в перезревших грибах по своей структуре напоминает хитин, содержащийся в панцирях насекомых и крабов, что может привести к проблемам с пищеварением. Старые грибы также подвержены заражению плесенью и паразитами, которые при варке попадают в бульон, оказывая токсическое воздействие на организм.

Грибы, растущие вдоль дорог и в городских зонах, таят в себе еще одну угрозу. Они способны накапливать в себе высокие концентрации тяжелых металлов и ядохимикатов из воздуха и почвы, а также радиоактивные вещества. Эти вредные элементы переходят в бульон при варке и делают суп небезопасным для здоровья, пишет prufy.ru.

Читайте также: