Отдавайте предпочтение поздним сортам капусты со зрелыми белыми кочанами, так как они обладают большим содержанием сахара, необходимого для процесса брожения.

Подготовка капусты

Перед шинкованием не мойте капусту. Достаточно удалить верхние зелёные листья и обрезать потемневшие или степные участки.

Шинкование капусты

Разделите кочан на две или четыре части, удалите сердцевину и шинкуйте поперек жилок на полоски шириной 2-3 мм. Полоски вдоль волокон приведут к образованию толстых частей, которых лучше избегать.

Посуда для квашения

Для приготовления используйте широкую эмалированную кастрюлю — это способствует лучшему контакту капусты с воздухом, что необходимо для брожения.

Удаление пены

Когда начинается брожение, на поверхности появляется пена, которую следует устранять каждый день.

Процесс брожения

Чтобы предотвратить горечь, прокалывайте капусту чистой деревянной палочкой или перемешивайте её, чтобы выпускать газы.

Покрытие рассолом

Убедитесь, что капуста постоянно находится под рассолом. Если сока мало, добавьте рассол из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр кипячёной воды.

Следуя этим советам, вы получите вкусную квашеную капусту, которая будет долго храниться.