До недавнего времени российские производители молочной продукции в основном использовали зарубежные закваски прямого внесения, которые поступали на предприятия в виде порошка. Однако ограничения поставок вынудили искать отечественные альтернативы. Ученые ЮУрГУ предложили решение — комплексную заквасочную систему на основе творожной сыворотки.

Ключевая особенность новой разработки — использование низкочастотного ультразвука для обработки сыворотки. Этот метод эффективно разделяет компоненты сыворотки, создавая идеальные условия для микрофлоры и сокращая время ферментации на два часа.

Как пояснила Ирина Потороко, творожная сыворотка богата нутриентами и лактозой, что делает ее идеальной основой для размножения полезных микроорганизмов.

Технология уже успешно прошла испытания на молочных предприятиях Кургана. В ближайшее время ее планируют внедрить на других российских заводах пищевой промышленности. Это позволит не только решить проблему импортозамещения, но и повысить эффективность производства кисломолочной продукции.

Ученые университета известны своими инновациями в пищевой индустрии. Среди них космическое пюре, растительное мясо, конфеты из конопли, белковый шоколадный напиток и хлеб-антистресс. Эти продукты уже опробовал герой России, космонавт Дмитрий Петелин.