Волшебство рисового мешочка

Пожалуй, самый технологичный и действенный способ из арсенала профессиональных поваров — использование риса в качестве абсорбента. Эта крупа, словно губка, впитывает в себя излишки соли, оставляя бульон прозрачным и наваристым.

Возьмите горсть обычного круглого или длиннозерного риса (примерно столовая ложка с горкой). Заверните его в кусочек чистой марли или широкий бинт, сформировав мешочек или узелок. Важно завязать его достаточно туго, чтобы зерна не высыпались в суп. Опустите этот импровизированный спасатель в кипящее варево и оставьте томиться на медленном огне четверть часа. Рис сделает свое дело, вытянув лишнюю соль. Если после первой попытки вкус все еще далек от идеала, повторите процедуру со свежей порцией крупы.

Почему это лучше, чем бросить рис россыпью? Во-первых, вы не превратите суп в рисовую кашу. Во-вторых, бульон останется кристально чистым, без крахмальной мути. Если марли под рукой не нашлось, используйте мелкое сито, опустив его в кастрюлю так, чтобы рис контактировал с жидкостью, но не просыпался наружу.

Картофель под прикрытием

Бабушкин метод, знакомый с детства, не теряет актуальности. Картофель, благодаря высокому содержанию крахмала, тоже отличный абсорбент. Очистите пару крупных клубней и опустите их целиком в бурлящий суп. Время варки — около 15-20 минут. За это время картофель вберет в себя часть соли, забрав на себя «удар». После процедуры клубни можно извлечь и выбросить (хотя некоторым нравится их специфический, чуть пересоленный вкус) или подавить в пюре и вернуть в кастрюлю для густоты.

Есть у этого способа одна тонкость. Если картофель переварится, он может начать распадаться, делая бульон мутноватым и слегка крахмалистым. Для легких, прозрачных супов это может быть нежелательно, но для густых, наваристых борщей или рассольников — вполне допустимая жертва.

Игра на контрастах: кислое и сладкое

Наши вкусовые рецепторы — сложная система, которую можно обмануть. Соль диссонирует с кислотой и сахаром, и это можно использовать как тактический прием. Если пересол не катастрофический, а лишь слегка превышает норму, попробуйте добавить балансирующие ноты.

Маленькая щепотка сахара (буквально на кончике ножа) способна творить чудеса. Она не сделает суп сладким, но округлит вкус и отвлечет рецепторы от соли. Альтернатива — чайная ложка лимонного сока или несколько капель яблочного уксуса. Кислота освежит бульон и сделает его менее приторно-соленым.

Важно действовать ювелирно: вводить добавки по каплям, каждый раз пробуя результат. Легко переступить грань и получить вместо соленого супа кисло-сладкий эксперимент.

Сливочное спасение для крем-супов

Если вы готовили нежный суп-пюре или сливочную похлебку, у вас есть козырь в рукаве. Жирные молочные продукты — сливки, сметана или цельное молоко — обладают уникальной способностью «связывать» и смягчать ощущение соли. Влейте в почти готовое блюдо полстакана сливок, прогрейте, но не кипятите, чтобы они не свернулись. Вкус станет бархатистым, а соленость уйдет на второй план.

Для прозрачных бульонов этот вариант не подходит — молочный белок при нагревании свернется некрасивыми хлопьями, безнадежно испортив внешний вид блюда.

Яичное «жало» для бульона

Для куриных или мясных бульонов существует еще один нестандартный прием. Сырое яйцо слегка взбалтывают вилкой и тонкой струйкой вливают в интенсивно кипящий суп. Яичные хлопья, моментально схватываясь в кипятке, работают как маленькие губки, впитывая в себя избыток соли. Через пару минут, когда белок полностью свернется, его можно выловить шумовкой. Способ, возможно, не для ресторанного меню, но для домашней кухни — отличная палочка-выручалочка, когда под рукой нет ни риса, ни картошки.

Дополнительные «помощники» на кухне

Иногда спасти ситуацию могут ингредиенты, которые найдутся в холодильнике практически всегда:

• Горсть вермишели или лапши. Засыпьте ее в кипящий суп. Макаронные изделия впитают в себя часть соленой жидкости, но будьте готовы к тому, что блюдо станет заметно гуще.

• Дополнительная порция овощей. Быстро сделайте зажарку из лука, моркови, болгарского перца и добавьте в кастрюлю. Овощная клетчатка возьмет на себя часть соли, а суп обогатится новыми вкусовыми оттенками.

• Ложка томатной пасты. Этот метод работает по принципу кислоты. Томат придаст блюду приятную кислинку и красивый оттенок. Подходит для борщей, солянок и супов с бобовыми.

Заключение

Пересол — не приговор, а всего лишь рабочий момент на кухне. Относитесь к этому философски, как к возможности проявить кулинарную смекалку. Главное — не суетиться и не лить воду в кастрюлю очертя голову. Рисовый мешочек, картофелина, капля лимона или ложка сметаны способны вернуть блюду гармонию. А если все пошло совсем не по плану, помните: даже самый безнадежный суп можно превратить в соус для гарнира, слив бульон и оставив гущу. Опыт приходит с практикой, и после пары таких «спасений» вы будете чувствовать себя настоящим волшебником, способным справиться с любой кулинарной неурядицей, пишет источник.