Для приготовления понадобятся: 150 грамм свежих или замороженных ягод (подойдёт клюква, клубника или смородина), 1 яичный белок, 300 грамм сахара, 7 грамм агар-агара, ½ чайной ложки пектина, 75 миллилитров воды и 2 столовые ложки сахарной пудры для украшения.

Сначала ягоды нужно измельчить блендером до состояния пюре. Полученную массу переложите в сотейник, добавьте смесь из 2 столовых ложек сахара и пектина, затем нагревайте, постоянно помешивая, до появления первых пузырьков. После этого снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока ягодная основа остывает, займитесь сиропом. Влейте в ковшик воду, добавьте оставшийся сахар и агар-агар, тщательно размешайте и отставьте в сторону.

Теперь взбейте яичный белок до устойчивой пены и аккуратно введите его в охлаждённое ягодное пюре. Продолжайте взбивать массу до пышности.

Затем вернитесь к сиропу — нагревайте его на среднем огне, но не более двух минут после закипания. Горячий сироп тонкой струйкой вливайте в ягодно-белковую массу, не переставая взбивать. Делайте это до тех пор, пока смесь не станет настолько густой, что следы от венчика будут оставаться чёткими.

Готовую зефирную массу быстро переложите в кондитерский мешок и сформируйте половинки будущего лакомства на глянцевой стороне пекарской бумаги. Оставьте их при комнатной температуре на 6–8 часов для стабилизации.

Когда зефир застынет, аккуратно соедините половинки и посыпьте сахарной пудрой. Теперь можно подавать его на стол и наслаждаться нежным вкусом домашнего десерта. Он будет гораздо вкуснее, чем магазинный!