Однако, некоторые гурманы уверены, что сахар в квашении — лишний ингредиент, так как именно от него капуста становится мягкой. Вместо этого можно использовать сладкую морковь, ведь фруктоза из овощей отличается от сахарозы. На 1 кг капусты следует взять 150 граммов моркови. Также некоторые хозяйки предпочитают добавлять мёд в качестве подсластителя.

Если хотите следовать классическому рецепту, на 1 килограмм капусты обычно берут 25 граммов соли. Это идеальное количество, поскольку меньшее может замедлить брожение, а избыток соли может его остановить. Рекомендуется использовать крупную не йодированную соль для достижения наилучшего результата — с ней капуста будет хрустящей и вкусной, пишет oka.fm.