Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: поделился шеф-повар - запомните это раз и навсегда

Для создания превосходного мясного бульона требуется принимать во внимание целый ряд аспектов: выбор мяса, качество воды, баланс компонентов, а также соблюдение температурного режима. И, безусловно, значимы особенности самой технологии приготовления.

К примеру, знаменитый кулинар Иван Кудряшов резко возражает против сливания воды после закипания мяса.

«Вы теряете глубину вкуса бульона. Сливать воду целесообразно лишь при наличии заболеваний желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. В иных случаях я не считаю это нужным. Распространено мнение о загрязнениях в первой воде, но они уходят вместе со свернувшимся белком в виде накипи. Также первую воду сливают, если мясо плохого качества, но я бы вообще избегал такого», — разъясняет эксперт.

Тем не менее, важно систематически удалять накипь, а не только в начале готовки. Особенно важно убирать накипь, если она прилипла к краям кастрюли. Жир, появляющийся на поверхности в процессе варки, также рекомендуется снимать.

Следует упомянуть, что терапевт и специалист по питанию Маргарита Королева недавно заявила, что не вся колбаса представляет опасность для здоровья. Некоторые разновидности вполне допустимо употреблять регулярно. Натуральный продукт, не имеющий избытка нитритов, соевых добавок и белковых смесей, вполне пригоден для ежедневного рациона.

Любая колбаса, сделанная из хорошего мяса дома, может считаться полезной, заявила диетолог в интервью «Москве 24». Такой продукт можно включать в рацион регулярно, но в умеренных количествах, не более нескольких ломтиков в день.