Роскачество выявило худший кефир: в образцах нашли кишечную палочку и растительные жиры

Качественный кефир по версии Роскачества: проверка 26 марок выявила фальсификаты

Роскачество взяло под микроскоп 26 видов кисломолочного напитка с полок супермаркетов. Лишь пять образцов выдержали все тесты по ГОСТу, подтвердив статус настоящего кефира. Остальные 21 продукт показали отклонения, от мелких до критических, что ставит под вопрос их пользу для здоровья.

Фальсификаты: замена натурального жира

Худший случай — подмена молочного жира на растительный в марке «Княгинино». Такие хитрости удешевляют производство, но лишают напиток ценных свойств молока, включая полноценные белки и витамины. Производители маскируют это под чистый состав из молока и закваски, нарушая доверие покупателей.

Бактерии-патогены: угроза инфекций

В образцах «Асеньевская ферма» и «М-Свежесть» нашли кишечную палочку — признак прорыва санитарного контроля на заводе, в пути или на складе. Эти микроорганизмы провоцируют расстройства пищеварения, особенно у детей и пожилых. Интересно, что в жару или при задержках поставок риск растет экспоненциально, как показывают данные по молочке.

Проблемы с брожением и текстурой

В 11 пробах, включая «Вкуснотеево», Ozon fresh и «Кубанский молочник», недостает дрожжей — ключевых игроков в ферментации. Без них теряется густота, кислинка и газированность, а процесс созревания ускоряют искусственно. Факт: традиционный кефир из Кавказа бродит 24 часа при 18–22°C, развивая пробиотики для пищеварения.

Пробиотическая ценность настоящего продукта

Подлинный напиток — это симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей, улучшающих микрофлору кишечника. Он снижает холестерин, помогает при диабете и даже борется с бессонницей благодаря триптофану. В отличие от йогурта, кефир усваивается быстрее, что делает его идеальным для завтрака или поста.​

Топ-5 надежных брендов

Эксперты выделили лидеров без единого замечания: «ВкусВилл», Globus Vita, «Особая коллекция», «Городецкий» и «Станция молочная». Эти образцы идеальны по жирности, кислотности и свежести даже к концу срока. Они закупались в сетях вроде «Пятерочки» и «Ашана», подтвердив стабильность качества.

Советы по распознаванию подделок

Ищите на этикетке только «молоко и закваска», жирность 1–3,2% и ГОСТ 31981-2013. Встряхните бутылку: настоящий дает пену и комочки. Пробуйте на вкус — без приторности и химии. Для жителей регионов вроде Калининграда полезно проверять локальные отзывы на Ozon, где часто делятся фото упаковок.​

Заключение: осознанный выбор для здоровья

Проверка подчеркивает: яркая этикетка не гарантирует натуральность. Доверяйте проверенным маркам, читайте состав и храните в холодильнике при 2–6°C. Так кисломолочный напиток останется союзником иммунитета, а не риском, пишет источник.