В Челябинской области создали инновационный растительный кефир

Открытие сделали ученые Южно-Уральского государственного университета.

Новый напиток, отличающийся стандартной текстурой, приятным вкусом и увеличенным сроком годности, ориентирован на потребителей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и лиц, следящих за весом. Об этом сообщает 1obl.ru со ссылкой на пресс-службу учреждения.

В рамках исследования, проведенного Высшей медико-биологической школой ЮУрГУ, пробиотические микроорганизмы успешно адаптированы к растительным матрицам. Эксперименты показали, что ацидофильные и бифидобактерии эффективно развиваются в растительной среде, не уступая молочной.

Анализ показал, что ферментированные соевые напитки, обогащенные бифидобактериями, демонстрируют повышенную концентрацию полифенолов – мощных антиоксидантов, превосходящую показатели традиционного кефира почти в два раза (увеличение на 43, 6%).

Светлана Меренкова, доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ, подчеркивает, что регулярное употребление ферментированных растительных продуктов способствует снижению риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа, а также является профилактикой осложнений при онкологических заболеваниях.

Исследование подтвердило, что растительное сырье является полноценной заменой молочному в производстве кефира. Результаты научной работы опубликованы в специализированных журналах.

Напомним, ранее сообщалось, что в Челябинской области расширяют доступ к цифровым технологиям для сельских жителей.