Не горох и не копчености: вот что добавляют в гороховый суп, чтобы он получился ярким и насыщенным — секрет лучших шеф-поваров

Секретный ингредиент для идеального горохового супа

Гороховый суп сопровождает человечество тысячелетиями — его упоминают еще в древнегреческих комедиях Аристофана. На парусных флотах Европы желтый горох сочетали с солониной для сытной похлебки, сохранявшейся месяцами в трюмах. В Германии густая версия с картофелем и свиными субпродуктами стала уличной едой XIX века, а шведы до сих пор подают ее по четвергам в столовых.​

Польза для организма

Этот суп служит кладезем растительного белка, облегчающего набор мышечной массы у спортсменов. Клетчатка из гороха нормализует пищеварение, а витамины C, K и фолаты укрепляют иммунитет. Низкая калорийность делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой, без лишних жиров.​

Выбор правильных продуктов

Предпочтите цельный сухой горох желтого или зеленого цвета — он дает густую текстуру без разваривания. Свежие овощи вроде сельдерея и моркови усиливают аромат, а копченые ребра можно заменить обычным мясом для легкости. Избегайте колбасных изделий, чтобы сохранить пользу и избежать лишней соли.​

Пошаговый процесс варки

Замочите горох на ночь, затем промойте и залейте водой в соотношении 1:4. Варите на медленном огне 1,5 часа, снимая пену, пока бобовые не разварятся в пюре. Добавьте обжаренные лук, морковь и картофель за 30 минут до конца.​

Волшебство лимонного сока

Профессионалы советуют вливать 2-3 столовые ложки свежевыжатого сока за 5 минут до выключения — это придаст освежающую кислинку и оттенит сладость гороха. Такой трюк раскрывает скрытые ноты, превращая обычную похлебку в изысканное кушанье, без лишней кислотности от уксуса.

Вариации для гурманов

Вдохновляйтесь берлинским стилем, добавляя субпродукты, или сделайте крем-суп с блендером и сливками. Для постного варианта используйте грибы вместо мяса, а веганская версия с кокосовым молоком удивит кремовостью. Шведский писатель Август Стриндберг звал его "божественной едой" — поэкспериментируйте с травами вроде тимьяна.​

Освоив лимонный прием и нюансы варки, вы создадите суп, который затмит ресторанные аналоги. Это блюдо объединит семью за столом, подарив тепло и сытость в любой день, пишет источник.