В Роскачестве выявили 7 марок сыра с кишечной палочкой: не стоит покупать даже по акции

Роскачество выявило проблемы в сыре Бри: кишечная палочка, ошибки в маркировке. История, советы по выбору, реакции производителей

Бри зародился в средневековой Франции, в деревне Мо близ Парижа, где монахи аббатства Рюэй-ан-Бри начали его готовить еще до римского завоевания Галлии. Император Карл Великий в 774 году попробовал местный деликатес и распорядился доставлять его ко двору регулярно, а позже короли вроде Филиппа Августа и Генриха IV не могли устоять перед его кремовой текстурой. Сегодня этот сыр с бархатистой белой корочкой остается символом гастрономического наследия, хотя производство распространилось за океан — с 1930-х годов его делают в США.​

Выявленные санитарные риски

Лабораторные пробы 20 марок показали бактерии группы кишечной палочки в семи образцах от брендов вроде «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня». Такие микроорганизмы сигнализируют о сбоях в гигиене — от сырьевой обработки до упаковки — и особенно опасны для детей, пожилых или иммунокомпрометированных людей, вызывая пищевые инфекции. Мягкая структура Бри без пастеризации сохраняет любую загрязненную флору активной, усиливая угрозу.​

Недочеты в информации на упаковке

Несколько компаний опустили в списке ингредиентов дрожжи Geotrichum candidum, формирующие аппетитную корочку вместе с Penicillium camemberti, что вводит в заблуждение ценителей аутентичности. Бренды Schonfeld и Treville завысили показатели белка и жиров, искажая данные для тех, кто отслеживает питательность. Премиум-вариант Fromager d'Affinos Excellence реализовывали нарезанным без даты производства, лишая покупателей контроля свежести.​

Позитивные аспекты и меры производителей

Все образцы прошли проверку на подделки: настоящее молоко без растительных жиров, антибиотиков или вредных добавок подтверждает надежность базового сырья. Производители оперативно отреагировали — «Городецкая сыроварня» и Treville ввели допконтроль и дезинфекцию, сети вроде «ВкусВилл» и «Лента» ужесточили приемку, а за ООО «Мега-Мастер» (Vitalat, «ВкусВилл») последовал штраф до 600 тысяч рублей с отзывом деклараций.​

Практические советы по приобретению

Осматривайте состав: ищите молоко, соль, ферменты и культуры вроде Geotrichum candidum или Penicillium camemberti — их игнор настораживает. Фиксируйте сроки годности, особенно для нарезки, где они короче. Корочка обязана быть равномерной белой с возможными рыжими вкраплениями, без слизи, странных оттенков или химического аромата. Предпочитайте крупные сети с жестким надзором.​

Бри способен дарить удовольствие, если подходить к выбору осознанно: сочетайте его с фисташками, жареными грибами, вялеными помидорами или даже трюфелем для незабываемых вкусовых открытий. Регулярные проверки и осведомленность помогут наслаждаться этим королем сыров без компромиссов для самочувствия, пишет источник.