В Челябинской области создали уникальную закваску для йогурта, альтернативную иностранной
Отечественная технология на основе творожной сыворотки заменит импортные аналоги.
В Южно-Уральском государственном университете разработали первую в России закваску для йогурта, которая может стать полноценной заменой иностранным аналогам. Инновационный продукт создан на основе творожной сыворотки с применением ультразвуковых технологий, что позволяет значительно ускорить процесс ферментации. Об этом сообщило издание «Вечерний Челябинск», ссылаясь на директора Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко.
До недавнего времени российские производители молочной продукции в основном использовали зарубежные закваски прямого внесения, которые поступали на предприятия в виде порошка. Однако ограничения поставок вынудили искать отечественные альтернативы. Ученые ЮУрГУ предложили решение — комплексную заквасочную систему на основе творожной сыворотки.
Ключевая особенность новой разработки — использование низкочастотного ультразвука для обработки сыворотки. Этот метод эффективно разделяет компоненты сыворотки, создавая идеальные условия для микрофлоры и сокращая время ферментации на два часа.
Как пояснила Ирина Потороко, творожная сыворотка богата нутриентами и лактозой, что делает ее идеальной основой для размножения полезных микроорганизмов.
Технология уже успешно прошла испытания на молочных предприятиях Кургана. В ближайшее время ее планируют внедрить на других российских заводах пищевой промышленности. Это позволит не только решить проблему импортозамещения, но и повысить эффективность производства кисломолочной продукции.
Ученые университета известны своими инновациями в пищевой индустрии. Среди них космическое пюре, растительное мясо, конфеты из конопли, белковый шоколадный напиток и хлеб-антистресс. Эти продукты уже опробовал герой России, космонавт Дмитрий Петелин.