Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - никаких сомнений больше нет

Как правильно приготовить мясной бульон

Для получения идеального мясного бульона необходимо учитывать большое количество факторов: от выбора мяса и качества воды до пропорций ингредиентов и температуры приготовления. Важны также нюансы процесса, которые могут значительно повлиять на конечный результат.

Рекомендации от шеф-повара Ивана Кудряшова

Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится своими советами и рекомендует не сливать воду после закипания мяса. "Так вы теряете насыщенность бульона," — утверждает он. Исключение составляют случаи с проблемами желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. Существует мнение, что в первой воде много грязи, однако Кудряшов поясняет, что все это выходит со свертываемым белком в виде пены. Если же мясо некачественное, то лучше его вообще не варить.

Удаление пены и жира

Пену, возникающую при варке, нужно снимать постоянно, а не только в начале процесса. Это поможет сохранить чистоту и прозрачность бульона. Также важно удалять пену, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, всплывающий на поверхность, тоже лучше убирать для более легкого и нежного вкуса.

Рекомендации от диетолога Маргариты Королевой

Полезным для здоровья может быть не только мясной бульон. Диетолог Маргарита Королева напоминает, что не все виды колбас вредны. Некоторые из них можно употреблять регулярно. Натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов и соевых компонентов вполне подходят для повседневного рациона. Любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях, можно считать полезной.

Итак, секреты приготовления вкусного и полезного мясного бульона кроются в правильном подборе ингредиентов и следовании простым рекомендациям профессионалов. Следуя этим советам, вы сможете радовать себя и своих близких настоящими кулинарными шедеврами, пишет pg11.