Очень ароматный: шеф-повара раскрыли секрет вкуснейшего куриного бульона

Для приготовления идеального куриного бульона, который будет насыщенным и ароматным, необходимо владеть определенной техникой и мастерством. Существуют распространенные ошибки, которые могут испортить это блюдо. Ниже представлены несколько полезных советов от профессионалов.

Во-первых, очень важно правильно выбрать основу для приготовления бульона. Рекомендуется использовать полную тушку курицы. Для каждого килограмма куриного мяса потребуется около пяти литров воды. Есть возможность использовать также куриные ножки и голени, но в этом случае количество воды будет меньше - примерно три литра на каждый килограмм мяса. Стоит отметить, что грудку или индейку лучше не использовать, так как бульон получится слишком диетическим и не будет иметь такого насыщенного вкуса.

С целью сделать бульон прозрачным, важно удалить все внутренности птицы, включая легкие. Затем необходимо тщательно промыть курицу холодной водой и избавиться от жира, подчеркивает шеф-повар Юрий Башмаков.

Некоторые кулинары также рекомендуют охладить мясо в воде со льдом перед его приготовлением. Курицу следует помещать только в холодную воду, предпочтительно - во льдяную, и варить на низком огне.

Одной из частых ошибок является добавление ароматного перца. Профессионалы не советуют его использовать в супе, чтобы не потерять естественный аромат блюда. Вместо этого рекомендуется использовать только черный горошек, лавровый лист, петрушку и укроп. Эти ингредиенты следует добавлять после того, как бульон закипит.

Также кулинары предлагают добавить в бульон морковь, немного сельдерея, лук и несколько шампиньонов. И есть один секрет - овощи следует слегка обжарить, например, на сухой сковороде, чтобы придать бульону приятный золотистый оттенок, пишет progorod35.ru.