Прозрачный и ароматный: шеф-повара раскрыли секрет вкуснейшего куриного бульона

Приготовление идеального куриного бульона, насыщенного и ароматного, требует определенной техники и требует мастерства. Некоторые распространенные ошибки могут испортить блюдо. Мы предлагаем вам несколько полезных советов от профессионалов.

Во-первых, важно правильно выбрать основу для бульона. Рекомендуется использовать цельную тушку курицы. Для одного килограмма курицы потребуется около пяти литров воды. Можно также использовать ножки и голени, но количество воды будет меньше - примерно три литра на один килограмм мяса. Однако грудку или индейку не стоит использовать, так как бульон получится слишком диетическим и не будет иметь насыщенного вкуса.

"Чтобы сделать бульон прозрачным, необходимо удалить все внутренности птицы, включая легкие, тщательно промыть ее холодной водой и удалить жир", - подчеркивает шеф-повар Юрий Башмаков.

Некоторые кулинары также рекомендуют охладить мясо в воде со льдом перед приготовлением. Курицу следует класть исключительно в холодную воду, лучше всего - в ледяную, и варить на низком огне.

Частая ошибка - добавление ароматного перца: профессионалы не рекомендуют использовать его в супе, чтобы не перебить естественный аромат блюда. Вместо этого следует использовать только черный перец горошком, а также лавровый лист, петрушку и укроп. Их следует добавлять после закипания бульона.

Кулинары предлагают добавить в бульон морковь, немного сельдерея, лук и пару шампиньонов. И есть один секрет - овощи следует слегка обжарить, например, на сухой сковороде, чтобы придать бульону приятный золотистый цвет, пишет progorod35.ru.