Сливать ли «первую воду» при варке мяса: рассказывает шеф-повар

Для создания идеального мясного бульона необходимо учесть множество факторов, таких как выбор качественного мяса, использование чистой воды, точное соблюдение пропорций ингредиентов и правильная температура приготовления. Но есть и другие нюансы, которые также играют важную роль.

Например, шеф-повар Иван Кудряшов настаивает на том, что после закипания мяса не следует сливать воду. Он уверен, что это лишает бульон насыщенности. Сбросить первую воду следует лишь в случае проблем со здоровьем желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. В противном случае, это действие не имеет особого смысла. Существует мнение, что первая вода содержит большое количество примесей, однако все они сворачиваются в пене вместе с белком. Кроме того, первую воду нужно слить, если мясо имеет низкое качество, хотя я бы не рекомендовал варить такое мясо вообще, пояснил эксперт.

Кроме того, пену следует удалять постоянно, а не только в начале приготовления. Также обязательно избавляться от пены, если она прилипает к стенкам кастрюли. Жир, который появляется в процессе приготовления, также желательно убрать.

Важно отметить, что недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева поделилась информацией о том, что не все виды колбас вредны для здоровья, и некоторые из них можно употреблять на постоянной основе. Натуральные полуфабрикаты без излишеств нитритов, соевых компонентов и белковых смесей вполне подходят для ежедневного потребления.

Что касается колбасы, приготовленной из качественного мяса в домашних условиях, то такой продукт можно считать полезным. Диетолог утверждает, что его можно употреблять постоянно, но в умеренных количествах - всего несколько кусочков в день.