Сливают ли «первую воду» при варке мяса: рассказывает шеф-повар

Для создания вкусного мясного бульона важны множество аспектов: выбор мяса, качество воды, пропорции ингредиентов и правильная температура приготовления. И, конечно же, нюансы процесса готовки.

Например, шеф-повар Иван Кудряшов настаивает: не стоит сливать воду после закипания мяса. "Таким образом, вы лишаете бульон насыщенности. Его следует отливать только в случае проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В противном случае я не вижу в этом смысла. Считается, что в первой воде содержится много загрязнений, но все это удаляется вместе с образующимся белком в пене. Также стоит сливать первую воду, если мясо низкого качества, но я бы вообще не советовал использовать такое мясо", — поясняет эксперт.

Кроме того, пену необходимо удалять постоянно, а не только в начале приготовления. Также следует избавляться от нее, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, выделяющийся в процессе готовки, также лучше удалить.

Напомним также, недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева подчеркнула, что не все виды колбас являются вредными для здоровья — некоторые из них можно употреблять регулярно. Натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей вполне подходят для ежедневного употребления.

Любую колбасу, приготовленную из качественного мяса дома, можно считать полезной, утверждает диетолог в интервью с "Москвой 24". Такой продукт можно употреблять регулярно, но в умеренных количествах — по несколько кусочков в день.