Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказал шеф-повар

Для достижения великолепного мясного бульона имеет значение ряд факторов - подбор оптимального мяса, качество воды, пропорции ингредиентов и правильная температура приготовления. Еще одни занятный нюанс приготовления заключается в том, чтобы не сливать воду после закипания мяса, по мнению именитого шеф-повара Ивана Кудряшова.

С его слов, свышеливание воды приводит к утрате насыщенности самого бульона. Готовый продукт следует сливать лишь в случае наличия проблем со желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных ситуациях такой шаг воспринимается бессмысленным. В народе циркулирует мнение о том, что в первой воде содержится значительное количество загрязнений, но все они оседают в виде свертываемого белка, отделяющегося в виде пены. К тому же, рекомендуется сливать первую воду в случае использования некачественного мяса, однако, по мнению эксперта, в таком случае лучше сразу отказаться от его использования.

Необходимо постоянно очищать пену в процессе готовки, а не только в самом начале. Также следует удалить жир, который появляется на поверхности во время приготовления. Кстати, недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева рассказала, что не все сорта колбасы вредны для здоровья. Некоторые из них можно употреблять регулярно. Для ежедневного употребления весьма подходит натуральный полуфабрикат без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей, подметила специалистка.

Полезной считается любая колбаса, изготовленная из качественного мяса в домашних условиях. Такой продукт можно употреблять в ежедневной пище, ограничившись несколькими кусочками в день, утверждает диетолог в интервью с "Москвой 24".