Требуется ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказывает шеф-повар

Для получения вкусного мясного бульона необходимо учесть множество факторов: выбор мяса, качество воды, соотношение ингредиентов, а также температура его приготовления. Необходимо также обратить внимание на тонкости приготовления.

Например, опытный шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что воду после закипания мяса не следует сливать. Он считает, что таким образом мы теряем насыщенность бульона. Его мнение сходится с тем, что первая вода может содержать грязь, но приличная часть из нее удаляется в виде сгустка белка, который образуется во время кипения. Также, если мясо низкого качества, лучше сливать первую воду, хотя Иван лично такое мясо не использует вообще.

Важно также удалять пену постоянно в процессе приготовления бульона, а не только в самом начале. Также рекомендуется избавляться от жира, который появляется на поверхности во время готовки.

Необходимо напомнить и о том, что некоторые виды колбасы могут быть полезны для здоровья, как отметила терапевт и диетолог Маргарита Королева. Натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей можно употреблять регулярно. Однако рекомендуется ограничивать количество употребляемой колбасы и предпочитать те, которые приготовлены из качественного мяса в домашних условиях.

Таким образом, можно утверждать, что полезной может быть любая колбаса, приготовленная из качественного мяса дома. Она может употребляться регулярно, но в небольших количествах.