Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: поведал шеф-повар

Для создания вкусного мясного бульона нужно учесть множество факторов: правильный выбор мяса, качество воды, соотношение ингредиентов и правильная температура приготовления. Также важно знать нюансы процесса приготовления.

Например, шеф-повар Иван Кудряшов настоятельно рекомендует не сливать воду после закипания мяса. Он объясняет, что таким образом теряется насыщенность бульона. Сливать жидкость следует только в случае проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных случаях это бессмысленно. Существует мнение, что в первой воде содержится много грязи, но все она удаляется вместе со свертывающимся белком в форме пены. Кроме того, рекомендуется сливать первую воду при использовании некачественного мяса, но лучше вообще не готовить такие продукты.

Дополнительно, пену следует удалить не только в начале приготовления, но и в процессе, а также необходимо избавиться от жира, который выходит на поверхность. Важно очищать кастрюлю от пены, если она прилипла к стенкам.

Напомним еще о том, что врач-терапевт и диетолог Маргарита Королева рассказала о том, что не все виды колбас вредны для здоровья. Некоторые из них можно потреблять регулярно. Натуральная колбаса без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей является подходящим продуктом для ежедневного потребления.

Диетолог уверяет, что любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях, можно считать полезной. Такой продукт можно употреблять регулярно, но в небольших количествах - несколько кусочков в день.