Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказал шеф-повар

Хороший мясной бульон требует внимания к ряду факторов — выбору мяса, качеству воды, пропорциям ингредиентов и правильной температуре приготовления. Конечно же, есть и множество тонкостей, которые также играют важную роль.

Например, шеф-повар Иван Кудряшов настаивает на том, что после закипания мясо не следует сливать. "В противном случае вы лишаетесь насыщенности бульона. Сливать его необходимо только если возникают проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В остальных случаях пользы от этого нет. Существует мнение, что в первой воде содержится грязь, однако она выпадает при свертывании белка в пене. Также стоит сливать первую воду, если мясо плохого качества, но я бы в таком случае варил его вообще не рекомендовал", — поясняет эксперт.

Но это еще не все, пена требует постоянного удаления, а не только в самом начале приготовления. Также важно избавляться от пены, если она прилипает к стенкам кастрюли. Всплывающий жир также рекомендуется снимать.

Кроме того, важно отметить слова терапевта и диетолога Маргариты Королевой, которая недавно сообщила, что не все колбасы вредны для здоровья и некоторые из них можно употреблять регулярно. Полуфабрикаты из натуральных ингредиентов без избытка нитратов, соевых компонентов и белковых смесей вполне приемлемы для каждодневного потребления.

Важно отметить, что любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях, можно считать полезной. Диетолог утверждает, что такой продукт можно употреблять постоянно, но в умеренных количествах, несколько кусочков в день.