Ароматный и наваристый: шеф-повара раскрыли секрет вкуснейшего куриного бульона

Для создания идеального куриного бульона, который будет насыщенным и ароматным, требуются определенные навыки и опыт. Существуют распространенные ошибки, которые могут испортить это блюдо. Мы представим несколько полезных советов от экспертов.

Прежде всего, необходимо правильно выбрать базу для приготовления бульона. Рекомендуется использовать полную куриную тушку. Для приготовления бульона на каждый килограмм курицы потребуется примерно пять литров воды. Можно также использовать куриные ножки и голени, однако потребность в воде будет меньше - примерно три литра на килограмм мяса. Стоит отметить, что использование грудки или индейки не рекомендуется, так как бульон получится слишком диетическим и лишен насыщенного вкуса.

Для достижения прозрачности бульона важно удалить все внутренности птицы, включая легкие. После этого следует хорошо промыть курицу холодной водой и удалить лишний жир, как отмечал шеф-повар Юрий Башмаков.

Некоторые повара также рекомендуют охладить мясо в воде с льдом перед приготовлением. Курицу следует поместить только в холодную воду, предпочтительно охлажденную льдом, и варить на низком огне.

Одной из распространенных ошибок является добавление ароматного перца. Профессионалы не советуют использовать его в супе, чтобы сохранить естественный аромат блюда. Вместо этого рекомендуется добавлять только черный горошек, лавровый лист, петрушку и укроп. Эти компоненты следует добавлять после закипания бульона.

Также повара предлагают добавить в бульон морковь, немного сельдерея, лук и несколько шампиньонов. И есть один секрет – овощи следует слегка обжарить, например, на сухой сковороде, чтобы придать бульону приятный золотистый оттенок, пишет progorod35.ru.