Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в этом вопросе

О приготовлениях идеального мясного бульона

Дискуссии о самых правильных методах приготовления мясного бульона ведутся уже давно. Многие кулинары полагают, что следует сливать первую воду после закипания мяса, считая её носителем вредных примесей. Однако не все согласны с этой точкой зрения.

Известный шеф-повар Иван Кудряшов, например, решительно возражает против удаления первой воды. «Это ведет к потере насыщенности бульона, — говорит он. — Сливать воду целесообразно лишь при наличии проблем с ЖКТ, особенно с желчным пузырем или поджелудочной железой. В других случаях это бессмысленно. Мнение, что первая вода полна грязи, неверно. Все вредные вещества уходят вместе со свернувшимся белком в форме пены. Сливать первую воду стоит разве что при использовании низкокачественного мяса, но я бы даже не стал использовать такое мясо для бульона».

Несмотря на это, он подчеркивает важность регулярного удаления пены, включая ту, что пристает к стенкам кастрюли. Также советует регулярно убирать жир, который поднимается на поверхность бульона во время варки.

Тема здорового питания тоже остается на повестке. Недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева развеяла миф о вреде всех видов колбасы. По её словам, некоторые виды этого продукта могут быть безопасны для ежедневного употребления. «Натуральные продукты без избытка нитритов, соевых добавок и белковых смесей можно потреблять ежедневно, — отметила она в интервью «Москва 24». — Полезной можно назвать любую колбасу, сделанную из хорошего мяса в домашних условиях. Такой продукт допустимо есть ежедневно, но в умеренных количествах — по паре кусочков в день».

Таким образом, вопрос о верных методах приготовления бульона и выборе продуктов остаётся открытым для обсуждений. Выбор подхода зависит от личных предпочтений и здоровья, а качество колбасы определяется используемыми ингредиентами и методом её приготовления.